La tradición culinaria del Marruecos sahariano testimonia de la creatividad y el ingenio de los nómadas: está perfectamente adaptada a la austeridad del territorio y a sus recursos.
Los ingredientes de base son la leche de camella y la carne de los camellos, privilegiados tanto por sus calidades nutritivas, su sabor exquisito y por su casi permanente disponibilidad. Los cereales y los frutos secos, a su vez, se consumen: no temen los periplos nómadas y no se pudren ni se enrecian.

Los utensilios del desierto

Los utensilios utilizados son, a la vez, robustos y fáciles de transportar. La kuntya, con su sócalo rígido y protector, asegura el viaje para los vasos de té; la dabya  y el msarr, el transporte del arroz, la harina, y las hojas de té y de azúcar.

Kuntya (bolso para transportar los vasos de té)                                              Msarr (bolso de azúcar)                                                              Bolso de cereales

Recetas del Marruecos sahariano

Toda mujer Bidaniya posee el secreto de la preparación de tidguit, del tichtar y del mechui. Preparar el tichtar para una caravana que parte de viaje es una gran responsabilidad. Los trozos de carne de camello se eligen con esmero y se cuelgan de las ramas de la acacia para secarse al sol. Luego se salan detenidamente y se untan con dhen (mantequilla derretida, a veces rancia) para conservar su sabor. La dabya cerrada la preservaría a lo largo de los interminables itinerarios nómadas.
El tidguit, receta para los desayunos, se prepara a base de carne de camello machacada, aromatizada y mezclada con dhen y sirve como picadillo untuoso.

En el espacio nómada, gestionar una cocina, exige un gran saber-hacer. Refleja todo un repertorio de códigos ancestrales de vida: la cocina debe ser funcional y no estorbar la vida social de la jayma. Conforme con los demás espacios del frig, debe montarse y desmontarse rápidamente según lo dicta el ritmo de desplazamientos y de instalaciones.

Otras recetas

Esta página irá enriqueciéndose con numerosas recetas deliciosas, típicas del Marruecos sahariano.