Nạm bò là một phần thịt khá quen thuộc trong ẩm thực Việt, thường xuyên xuất hiện trong các món hầm, món nước hoặc lẩu. Tuy nhiên, không phải ai cũng thực sự biết nạm bò là gì trong phần nào của con bò, cũng như vì sao phần thịt này lại được ưa chuộng đến vậy. Cùng moussemdetantan.org phân tích qua bài viết dưới đây nhé!
Nạm bò là gì?
Trên thực tế, nạm bò còn được gọi là ức bò, nằm ở khu vực bên sườn và bụng dưới của con bò. Tùy theo vị trí cụ thể, nạm bò được chia thành ba loại chính gồm: nạm sườn, nạm bụng và phần nạm kéo dần về phía mông. Mỗi loại có tỷ lệ nạc – mỡ – gân khác nhau, nhưng nhìn chung đều mang đặc trưng chung là thịt chắc, xen kẽ gân mỏng.
Đặc điểm nổi bật của nạm bò trong chế biến
So với nhiều phần thịt bò khác, nạm bò có cấu trúc khá đặc biệt. Phần thịt này không quá mềm ngay từ đầu nhưng lại rất lý tưởng cho các món nấu lâu, bởi càng hầm kỹ thì thịt càng mềm, gân trở nên giòn nhẹ, không bị bở.
Chính nhờ đặc điểm đó, nạm bò thường được sử dụng trong các món như bò hầm, bò muối, phở, lẩu hoặc sốt vang. Khi chín tới, nạm bò mang lại cảm giác dai giòn vừa phải, vị ngọt tự nhiên và không gây ngán.
Giá trị dinh dưỡng có trong nạm bò là gì?
Không chỉ ngon miệng, nạm bò còn chứa nhiều dưỡng chất tốt cho sức khỏe. Trong phần thịt này có hàm lượng protein cao, cùng với các khoáng chất quan trọng như kẽm, kali và sắt. Ngoài ra, nạm bò cũng cung cấp nhiều axit amin thiết yếu và vitamin nhóm B, hỗ trợ tốt cho quá trình trao đổi chất và phục hồi năng lượng.
Chính vì vậy, nạm bò không chỉ phù hợp cho bữa ăn gia đình hằng ngày mà còn là nguyên liệu được nhiều người nội trợ lựa chọn khi muốn nấu các món vừa ngon vừa bổ dưỡng. Việc thực hiện các món ăn này cũng cực kỳ dễ dàng, không đòi hỏi quá nhiều kỹ năng nấu nướng quá phức tạp.
Hướng dẫn nấu món nạm bò sốt vang
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để thực hiện món nạm bò sốt vang, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
- Nạm bò: 700g
- Khoai tây: 200g
- Cà rốt: 300g
- Cà chua: 200g
- Gừng, quế, tỏi, rượu vang, nước sốt cà chua
- Gia vị: nước mắm, muối, tiêu xay, hạt nêm, bột ngọt, ngũ vị hương, đường
Cách chế biến nạm bò sốt vang
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Nạm bò rửa sạch với rượu để khử mùi, sau đó cắt thành miếng vuông vừa ăn. Chuẩn bị nồi nước sôi, chần sơ thịt bò rồi vớt ra để ráo. Gừng và tỏi đập dập, băm nhỏ. Khoai tây và cà rốt gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn, cà chua thái hạt lựu.
Bước 2: Ướp thịt bò
Cho thịt bò vào tô lớn, thêm gừng, tỏi băm, tiêu xay cùng nước mắm, muối, ngũ vị hương, quế, đường và rượu vang. Trộn đều và ướp khoảng 45 phút để thịt thấm gia vị.
Bước 3: Hầm sốt vang
Phi thơm hành trong chảo dầu, cho cà chua vào xào mềm rồi thêm thịt bò đã ướp vào đảo đều. Tiếp theo, cho nước sốt cà chua và nước lọc sao cho ngập mặt thịt, hạ nhỏ lửa và hầm đến khi thịt mềm. Khi thịt gần đạt, cho khoai tây và cà rốt vào, nêm nếm lại rồi đun thêm khoảng 20 phút là hoàn thành.
Hướng dẫn nấu món phở nạm bò
Nguyên liệu nấu phở nạm bò
- Xương bò: 500g
- Thịt nạm bò: 250g
- Gừng tươi: 25g
- Hành tây: ½ củ lớn và 1 củ nhỏ
- Quế, hoa hồi, hạt thì là
- Nước mắm
- Rau ăn kèm: hành, ngò, húng quế, giá đỗ, chanh
- Gia vị ăn kèm: tương đen, tương ớt
Các bước thực hiện
Xương bò rửa sạch, ngâm nước muối pha giấm hoặc chanh khoảng 30 phút rồi rửa lại, cho vào nồi hầm khoảng 2 tiếng để lấy nước dùng. Trong lúc đó, nướng hành và gừng cho dậy mùi thơm.
Rang quế, hồi và thì là trên lửa nhỏ cho thơm, sau đó cho vào túi vải. Thả hành, gừng và túi gia vị vào nồi nước xương, nêm nếm vừa ăn.
Trụng bánh phở qua nước sôi, sau đó xả nhanh qua nước lạnh để sợi phở không bị nát. Thịt nạm bò thái mỏng, nhúng nhanh vào nước dùng nóng rồi xếp lên tô phở. Chan nước dùng, thêm hành ngò là có thể thưởng thức.
Hướng dẫn nấu món lẩu nạm bò
Nguyên liệu chuẩn bị
- Nạm bò: 600g
- Xương heo: 1kg
- Đậu hũ: 5 miếng
- Cà chua chín: 300g
- Rau ăn kèm: cải ngọt, cải cúc, rau cần
- Gừng, muối, hạt nêm, bột ngọt
Cách nấu lẩu nạm bò
Xương heo rửa sạch, chần sơ rồi cho vào ninh nhỏ lửa để nước dùng trong. Thịt nạm bò thái mỏng, ướp cùng muối, hạt nêm, bột ngọt, xì dầu và gừng băm.
Cà chua rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Đậu hũ cắt vuông, các loại rau rửa sạch và để riêng. Phi hành tây cho thơm, cho cà chua vào xào nhẹ rồi thêm nước dùng xương vào nồi lẩu, nêm nếm vừa miệng. Khi ăn, lần lượt nhúng thịt bò, đậu hũ và rau vào nồi nước lẩu đang sôi để thưởng thức.
Một vài lưu ý khi chế biến nạm bò
- Nên sơ chế kỹ để khử mùi: Nạm bò có nhiều gân nên dễ ám mùi. Trước khi nấu, bạn nên rửa thịt với rượu trắng, gừng đập dập hoặc nước muối loãng rồi xả lại bằng nước sạch để thịt thơm hơn khi chế biến.
- Không nên nấu quá vội: Nạm bò là phần thịt cần thời gian để mềm. Nếu nấu lửa lớn trong thời gian ngắn, thịt rất dễ bị dai. Tốt nhất nên hầm hoặc nấu ở lửa nhỏ để thịt chín từ từ, giữ được độ ngọt tự nhiên.
- Cắt thịt đúng thớ: Khi sơ chế, bạn nên cắt nạm bò theo chiều ngang thớ. Cách này giúp thịt mềm hơn sau khi nấu và không bị dai khi ăn.
Lời kết
Qua bài viết trên, hy vọng bạn đã hiểu rõ nạm bò là gì, đặc điểm của phần thịt này cũng như những món ăn ngon có thể chế biến từ nạm bò. Với hương vị đậm đà, độ dai giòn đặc trưng và giá trị dinh dưỡng cao, nạm bò xứng đáng là nguyên liệu quen thuộc trong căn bếp của mỗi gia đình.
Comments by mousse